Hipokrates, zwany ojcem medycyny w V p.n.e. pisał:

„Niech żywność będzie waszym lekarstwem, a lekarstwo żywnością.”

„Produkować – nie niszcząc gleby, żywić – nie szkodząc konsumentom” takie jest obecnie zadanie rolnictwa ekologicznego, którym zainteresowany jest cały świat.

Rolnictwo ekologiczne to najbardziej przyjazna środowisku produkcja rolnicza. Dzięki uprawie bez agrochemii oraz kontrolowanym metodom produkcji, rolnictwo ekologiczne przyczynia się do ochrony zasobów naturalnych, a także produkcji żywności o wysokiej jakości.

Jest systemem zrównoważonym pod względem ekologicznym, ekonomicznym i społecznym
w skali kraju, regionu i wsi, ponieważ:

Udział sektora rolnictwa ekologicznego rośnie w większości państw członkowskich. W ostatnich latach szczególnie wyraźny jest wzrost zapotrzebowania konsumentów na produkty rolnictwa ekologicznego.

Powierzchnia użytków rolnych (ha), na których prowadzona była produkcja metodami ekologicznymi (2008 r.)

Liczba kontrolowanych gospodarstw i przetwórni ekologicznych w Polsce (2008 r.)

Liczba producentów rolnych ( rolników i przedsiębiorców ) prowadzących produkcję metodami ekologicznymi w latach 2005-2007 (źródło: GIJHARS)

Liczba przetwórni produktów rolnictwa ekologicznego w latach 2005-2007 (źródło: GIJHARS)

Jak pokazują statystyki wraz ze wzrostem popytu na żywność ekologiczną wzrasta liczba zarówno gospodarstw, jak i przetwórni produktów rolnictwa ekologicznego. Również i na Lubelszczyźnie systematycznie wzrasta zainteresowanie rolników i przetwórców żywnością ekologiczną, którą obrazuje poniższa tabela.

Dynamika wzrostu ilości i powierzchni gospodarstw ekologicznych w Polsce i na Lubelszczyźnie w latach 2000-2008 (opracowanie własne na podstawie analizy Raportów GIJHARS)

Od roku 2002 województwo lubelskie zajmuje czołowe miejsca ( drugie lub trzecie ) pod względem liczby gospodarstw ekologicznych w kraju. W roku 2008 województwami z największą liczbą gospodarstw ekologicznych w Polsce były: małopolskie – 2 100 ( 14,1 proc. gospodarstw ekologicznych ogółem ), podkarpackie – 1 892 ( 12,7 proc. gospodarstw ekologicznych ogółem )         i lubelskie – 1566 gospodarstw ( 10,5 proc. gospodarstw ekologicznych ogółem ).

Wraz ze wzrostem popytu na żywność ekologiczną następuje systematycznie przyrost liczby przetwórni ekologicznych. Najwięcej przetwórni ekologicznych w latach 2007-2008 działało na terenie województwa mazowieckiego ( odpowiednio 42 w 2007 r. i 37 w 2008 r.). Województwo lubelskie plasuje się na drugim miejscu z liczbą przetwórni – 34 w roku 2007 i 30 w roku 2008.

Struktura wielkości gospodarstw ekologicznych w naszym województwie  na tle średniej krajowej układa się następująco; ( wg. danych IJHARS )